Um dos objetivos da Unidade Curricular Eletiva Alquimia na Cozinha é criar novas propostas de processos que ocorrem na cozinha, para que possamos estudar fenômenos físicos e/ou químicos. Dentre as propostas está a técnica de esferificação que, nessa aula, permitiu a produção de esferas que possuem aparência de caviar, quando na verdade são apenas gelatina (ou ágar-ágar) com corante alimentício.

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